Pesto Pasta Salad
Created by Kati Butler
Serves 4

Ingredients and Directions for Pesto
3 large garlic cloves
½ cup pine nuts
2 ounces of parmesan cheese, coarsely grated
1 teaspoon salt
½ teaspoon black pepper
3 cups loosely packed fresh basil
2/3 cup extra-virgin olive oil

With food processor running, drop in garlic and finely chop. Add nuts, cheese, salt, pepper, and basil, and process until finely chopped. Add oil and blend until fully incorporated with other ingredients.

Ingredients and Directions for Pasta Salad
12 ounces whole wheat pasta
1 zucchini, diced
1 summer squash, diced
1 pound green beans, large dice
salt and pepper
Feel free to add any other veggie you like and/or have available!

Boil pasta and drain. Rinse with cold water and set aside. Sauté diced vegetables with a little olive oil, and salt and pepper to taste.
Combine pasta, vegetables and pesto into a large bowl. Enjoy!!

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Ensalada de Pasta al Pesto
Creada por Kati Butler
Rinde 4 porciones

Ingredientes e Instrucciones para el Pesto
3 dientes de ajo grandes
½ taza de piñones
2 onzas de queso parmesano, rallado grueso
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
3 tazas sin apretar de albahaca fresca
2/3 taza de aceite de oliva extra virgen

Con el procesador de alimentos en marcha, agregue el ajo para que se pique finamente. Añada las nueces, el queso, sal, pimienta, albahaca y procese hasta que todo quede finamente picado. Agregue el aceite y mezcle hasta que los ingredientes estén completamente incorporados.

Ingredientes e Instrucciones para la Ensalada de Pasta
12 onzas de pasta de trigo integral
1 calabacín, cortado en cubitos
1 calabaza primavera, cortada en cubitos
1 libra de ejotes, cortados en trozos grandes
sal y pimienta
Sienta la libertad de agregar cualquier otro vegetal que le guste y / o que tenga disponible!

Hierva y escurra la pasta. Enjuáguela con agua fría y manténgala al lado. Saltee las verduras en cubitos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Combine la pasta, las verduras y el pesto en un tazón grande. Disfrutela!