Pumpkin Gnocchi with Sage Butter
Created by Cups La Jolla

Ingredients for Pumpkin Gnocchi
15 ounces of pumpkin puree
salt and pepper
dash of nutmeg
2¾ cups all-purpose flour
freshly grated parmesan cheese

Directions for Pumpkin Gnocchi
1. Mix together the flour, pumpkin and seasonings to make a soft dough. NOTE: Be careful not to overwork or over knead the dough; you simply want to incorporate the flour into the pumpkin puree. Add additional flour if the dough is sticky or does not hold together.
2. Divide the dough into 6 parts, and on a lightly floured surface, roll each piece into a rope about 1 inch in diameter.
3. Cut the rope into 1 inch pieces and roll each lightly along the floured surface.
4. Continue using up all the dough in this fashion. Place on a lightly floured baking sheet. You can refrigerate the gnocchi until you are ready to cook them.
5. When you are ready to cook the gnocchi, bring a large pot of lightly salted water to a slow boil. Cook the gnocchi in lightly salted boiling water for until the gnocchi rise to the surface and float.
6. Remove from the water, mix with the butter sage sauce, and serve topped with the freshly grated cheese. 

Ingredients and Directions for Sage Butter Sauce
1/3 cup melted butter
1 large garlic clove, minced
6-7 sage leaves, finely chopped

1. Place the butter in a small saucepan and heat.
2. Add the garlic and sage. 

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Ñoquis de Calabaza con Mantequilla de Salvia
Creada por Cups La Jolla

Ingredientes para los Ñoquis de Calabaza
15 onzas de puré de calabaza
sal y pimienta
pizca de nuez moscada
2¾ tazas de harina para todo uso
queso parmesano recién rallado

Instrucciones para preparar los Ñoquis de Calabaza
1. Mezcle la harina, la calabaza y los condimentos para hacer una masa suave. NOTA: Tenga cuidado de no sobrecargar de trabajo de amasar la masa, simplemente incorpore la harina con el puré de calabaza. Agregue harina adicional si la masa esta pegajosa o no se mantiene unida.
2. Divida la masa en 6 partes, y sobre una superficie ligeramente enharinada, amase cada pieza en forma de cuerda alrededor de 1 pulgada de diámetro.
3. Corte la cuerda en trozos de 1 pulgada y amase cada uno ligeramente sobre la superficie enharinada.
4. Continúe utilizando toda la masa de esta manera. Colóquela en una charola  para hornear ligeramente enharinada. Puede refrigerar los ñoquis hasta que usted esté listo para cocinarlos.
5. Cuando esté listo para cocinar los ñoquis, ponga a hervir lentamente una olla grande de agua ligeramente salada. Cocine los ñoquis en el agua hirviendo y ligeramente salada hasta que suban a la superficie y floten.
6. Retírelos del agua, mezclelos con la salsa de mantequilla de salvia, y sirva cubriéndolos con el queso recién rallado. 

Ingredientes e Instrucciones para la Salsa de Mantequilla y Salvia
1/3 taza de mantequilla derretida
1 diente grande de ajo, picado
6-7 hojas de salvia, finamente picadas

1. Coloque la mantequilla en una cacerola pequeña y caliente.
2. Agregue el ajo y la salvia.