Pumpkin Lasagna with Swiss Chard
Created by Julie Frans

Ingredients and Directions for Lasagna Filling
1 large onion, chopped
1 teaspoon salt
3 Tablespoons unsalted butter
1 teaspoon minced garlic
3 pounds pumpkin, roasted and mashed
¼ teaspoon white pepper
2 Tablespoons chopped fresh flat-leaf parsley
4 teaspoons chopped fresh sage
1 cup walnuts, loose skins rubbed off with a kitchen towel and coarsely chopped

Cook onion and sage in butter in a 12-inch skillet over moderate heat, stirring occasionally, about 10 minutes. Add garlic, salt, and white pepper and cook, stirring occasionally. Remove from heat and stir in pumpkin, sage, parsley and nuts. Cool filling. 

Ingredients and Directions for Sauce
1 teaspoon minced garlic
5 cups milk
3 Tablespoons unsalted butter
5 Tablespoons all-purpose flour
1 bay leaf (not California)
1 tsp salt
1/8 teaspoon white pepper

Cook garlic in butter in a 3-quart saucepan over low heat, stirring for 1 minute. Whisk in flour and cook, whisking for 3 minutes. Add milk in a stream, whisking. Add bay leaf and bring to a boil, whisking constantly, then reduce heat and simmer, whisking occasionally, for 10 minutes. Whisk in salt and white pepper and remove from heat. Discard bay leaf. 

Ingredients and Directions for Lasagna
½ pound fresh mozzarella, coarsely grated (2 cups)
15 ounces of ricotta cheese
1 cup finely grated Parmigiano-Reggiano (3 oz.)
2 eggs
12 (7- by 3 1/2-inch) sheets par boiled lasagna noodles (1/2 lb)
1 bunch of swiss chard, sautéed

1. Preheat oven to 425°.
2. Combine ricotta and eggs with sautéed swiss chard. Toss mozzarella cheese and parmesan cheese together, and add half of this mixture to the ricotta mixture.
3. To layer lasagna, spread ½ cup of sauce in a buttered 13x9x2-inch glass baking dish and cover with 3 pasta sheets. Spread 2/3 cup sauce on top of pasta, and then spread 1/3 of filling and ½ cup ricotta mixture. Repeat layering 2 more times. Top the lasagna with 3 pasta sheets, remaining sauce, and remaining mozzarella and parmesan cheese mixture.
4. Tightly cover baking dish with buttered foil and bake lasagna in middle of oven 30 minutes. Remove foil and bake until golden and bubbling, about 10 to 15 minutes more. Let lasagna stand 15 to 20 minutes before serving. Enjoy!

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Lasaña de Calabaza con Acelgas Suizas
Creada por Julie Frans

Ingredientes e Instrucciones para el relleno de la Lasaña
1 cebolla grande, picada
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharadita de ajo, picado
3 libras de calabaza, asada y hecha puré
¼ de cucharadita de pimienta blanca
4 cucharaditas de salvia fresca, picada
2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana, picado
1 taza de nueces, quítele la piel frotándolas en una toalla de cocina y piquelas en trozos grandes

Cocine la cebolla y la salvia en la mantequilla en un sartén de 12 pulgadas a fuego moderado, revuelva ocasionalmente durante 10 minutos. Agregue el ajo, la sal, la pimienta blanca y cocine, revolviendo de vez en cuando. Retire del fuego y añada la calabaza, salvia, perejil y nueces. Deje enfriar el relleno. 

Ingredientes e Instrucciones para la Salsa
1 cucharadita de ajo, picado
5 tazas de leche
3 cucharadas de mantequilla sin sal
5 cucharadas de harina para todo uso
1 hoja de laurel (no California)
1 cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta blanca

Sofría el ajo en la mantequilla en una cacerola de 3 cuartos de galón a fuego lento, revuelva durante 1 minuto. Agregue la harina mientras bate y déjela que se cocine, revolviendo durante 3 minutos. Añada la leche en forma de chorro mientras continúa batiendo. Agregue la hoja de laurel y déjela hervir, revuelva constantemente, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revuelva ocasionalmente, durante 10 minutos. Añada la sal y la pimienta blanca mientras continua batiendo y retírela del fuego. Deseche la hoja de laurel. 

Ingredientes e Instrucciones para la Lasaña
½ libra de queso mozzarella, rallado por el lado mas grueso del rallador (2 tazas)
15 onzas de queso ricotta
1 taza de queso Parmigiano-Reggiano, finamente rallado (3 oz.)
2 huevos
12 (7 X 3 1/2 pulgada ) hojas de pasta para lasaña cocidas (1/2 lb)
1 manojo de acelgas suizas, salteadas

1. Precaliente el horno a 425°.
2. Combine el queso ricotta y los huevos con las acelgas suizas salteadas. Mezcle el queso mozzarella con el parmesano, agregue la mitad de ésta mezcla a la de queso ricotta.
3. Para formar la lasaña, unte con mantequilla un refractario de vidrio para hornear de 13x9x2 pulgadas. Vierta ½ taza de salsa en el fondo y coloque sobre ella 3 láminas de pasta. Extienda 2/3 taza de salsa sobre la pasta, después extienda 1/3 de relleno y ½ taza de la mezcla de queso ricotta. Repita las capas 2 veces más. Termine la lasaña con 3 láminas de pasta, la salsa y queso mozzarella restante asi como con la mezcla de queso parmesano.
4. Cubra el molde con papel aluminio untado con mantequilla y hornée la lasaña durante 30 minutos. Retire el papel aluminio y hornée hasta que la cubierta esté dorada y burbujeante, de 10 a 15 minutos mas. Deje reposar la lasaña de 15 a 20 minutos antes de servir. Disfrutela!