Pumpkin Ravioli
Created by Chef Jenn Felmley
Serves 4 to 6

Ingredients
2 cups pumpkin, roasted and mashed* (or you can use canned pumpkin)
1 egg
1 teaspoon nutmeg, freshly grated
2 Tablespoons fresh herbs (such as thyme, parsley, oregano, etc.), finely chopped
salt and pepper, to taste
25 to 35 wonton wrappers
¼ cup parmesan cheese
¼ cup unsalted butter 

Directions
1. Combine pumpkin, egg, nutmeg, herbs, salt, and pepper and mix until all ingredients are evenly dispersed, or pulse in a food processor until smooth. Cover with plastic wrap and refrigerate.
2. Place 1 tablespoon of filling in the center of a wonton wrapper. Using your finger, moisten the outer edge of the wrapper with water. Place another wrapper on top of the first and press down, working from the center out to the edge to force out air, which keeps them from bursting. Seal edges; cut with cookie cutter, ravioli cutter or a knife.
3. Once all of the ravioli are completely assembled, boil them for about 4 to 6 minutes and drain. Top the ravioli with sauce of your choice or melted butter and cheese.

*To cook the pumpkin:
1. Microwave or boil pumpkin for 10 minutes. Cut pumpkin in half through the stems and scoop out seeds and strings. Wrap halves in aluminum foil.
2. Bake at 350˚ until the skin is easily pierced and the flesh is soft, anywhere from an hour to an hour and a half.
3. When cool enough to handle, scoop flesh into a food processor and puree until it is perfectly smooth. This fresh puree will be wet; to remove some of the moisture, transfer puree to a colander lined with cheesecloth. Bring the corners of the cheesecloth together and tie in a knot. Put a plate on top of the knotted cheesecloth and weigh it down with some heavy cans or a bowl of water. Place colander over a bowl and let it drain for 30 minutes to an hour, until it reaches the proper consistency. Makes about 4 cups. 

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Ravioles de Calabaza
Creada por el Chef Jenn Felmley
Para 4 a 6

Ingredientes
2 tazas de calabaza, asada y hecha puré * (puede usar calabaza enlatada)
1 huevo
1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
2 cucharadas de hierbas frescas (por ejemplo, tomillo, perejil, orégano, etc),       finamente picadas
sal y pimienta, al gusto
25 a 35 envoltorios de wonton
¼ taza de queso parmesano
¼ taza de mantequilla sin sal 

Instrucciones
1. Combine la calabaza, huevo, nuez moscada, hierbas, sal y pimienta y mezcle hasta que todos los ingredientes estén distribuídos uniformemente, o utilice su procesador de alimentos hasta que queden suaves. Cubra con papel plástico y refrigere.
2. Coloque 1 cucharada de relleno en el centro de una envoltura de wonton. Con su dedo, moje el borde exterior de la envoltura con agua. Coloque otra envoltura en la parte superior de la primera y presione hacia abajo, desde el centro hacia el borde para forzar la salida de aire, esto impedira que exploten. Selle los bordes, corte con el cortador de galletas, cortador de ravioles o un cuchillo.
3. Una vez que todos los ravioles están completamente armados, póngalos a hervir durante unos 4 a 6 minutos y escurralos. Cubra los ravioles con la salsa de su elección o con mantequilla derretida y queso.

* Para cocinar la calabaza:
1. Puede utilizar microondas o hervir la calabaza durante 10 minutos. Corte la calabaza por la mitad a través del tallo y saque las semillas y el gabazo. Envuelva ambas mitades en papel de aluminio.
2. Hornee a 350˚ hasta que la piel sea fácil de perforar y la parte carnosa este suave, cualquier momento entre una hora a una hora y media.
3. Cuando se haya enfriado lo suficiente como para poderse manipular, separe la parte carnosa y colóquela en el procesador de alimentos, hágala puré hasta que quede perfectamente suave. Este puré fresco estará húmedo, para eliminar parte de la humedad, transfiera el puré a un colador forrado con una manta. Junte las esquinas de la manta y amárrelas en un nudo. Coloque un plato en la parte superior de la manta anudada y ponga peso hacia abajo con unas latas grandes o con un tazón de agua. Coloque el colador sobre un tazón y deje escurrir durante 30 minutos a una hora, hasta que alcance la consistencia adecuada. Hace alrededor de 4 tazas.