Quinoa Salad
Makes about 3 quarts (cut in half for a dinner for 4)
Created by Chef Matt Gordon

Ingredients and Directions to Cook Quinoa
½ gallon vegetable stock (heated to a boil)
4 cups BLACK quinoa (rinsed right before cooking)
½ cup oil blend (75% canola, 25% olive oil)
¼ cup shallots, minced
¼ cup garlic, minced
½ cup white wine
salt and pepper to taste

1. Bring stock to a boil in a sauce pot. Turn off heat.
2. In another pot (like the non-reactive one), heat oil and sauté shallots and garlic to sweat them out. Add quinoa and stir until it starts popping… you may add a bit more oil, if necessary.
3. Once you have sautéed the quinoa for a couple of minutes, deglaze with the white wine. Once the wine is absorbed, add 1/3 of the stock and turn flame to medium. Stir frequently while the stock is absorbed into the grain. Add another 1/3 of the stock and repeat. Add the remaining 1/3 of stock. Once the last bit of stock is almost absorbed, season with salt and pepper and remove from heat.
4. Cover pot with plastic wrap and a lid of some sort. Let steam for 5 minutes, fluff with a spoon and transfer to a hotel pan or sheet pan to cool.

Ingredients and Directions for Quinoa Salad
¼ of cooked quinoa
2 cups finely sliced asparagus
1 cup basil and mint, chiffonade, mixed together
¼ cup roasted garlic oil
½ cup roasted garlic-citrus vinaigrette
1 cup toasted almonds, chopped
salt and pepper, to taste

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Ensalada de Quinoa
Prepara alrededor de 3 cuartos de galón (reducir a la mitad para una cena para 4)
Creada por el Chef Matt Gordon

Ingredientes e Instrucciones para Cocinar la Quinoa
½ galón de caldo de verduras (calentado hasta que hierva)
4 tazas de quinoa NEGRA (enjuagarla muy bien justo antes de cocinarla)
½ de taza de aceite mezclado (75% de canola, 25% de oliva)
¼ de taza de chalotes, picados
¼ de taza de ajos, picados
½ taza de vino blanco
sal y pimienta al gusto

1. Ponga a hervir el caldo en una olla. Apague el fuego.
2. En otra olla (que sea no-reactiva), caliente el aceite y sofría los chalotes y el ajo para hacerlos sudar. Añada la quinoa y revuelva hasta que empiece a reventar … puede agregar un poco más de aceite si es necesario.
3. Una vez que haya salteado la quinoa por un par de minutos, desglase con el vino blanco. Una vez que el vino se haya absorbido, agregue 1/3 del caldo y cambie la flama a la mitad. Revuelva con frecuencia, mientras que el caldo es absorbido por el grano. Añada otro 1/3 del caldo y repita. Agregue el restante 1/3 de caldo. Una vez que la última parte del caldo ha sido absorbido, sazone con sal y pimienta y retire del fuego.
4. Cubra la olla con papel plástico y una tapadera de cualquier tipo. Deje que trabaje el vapor durante 5 minutos, con una cuchara transfiera ligeramente la quinoa a una cacerola o charola para que se enfríe.

Ingredientes e Instrucciones para la Ensalada de Quinoa
¼ de la quinoa cocida
2 tazas de espárragos en rodajas finas
1 taza de albahaca y menta, cortadas en tiras y mezcladas entre sí
¼ taza de aceite de ajo asado
½ taza de vinagreta de ajo asado y cítricos
1 taza de almendras tostadas, picadas
sal y pimienta, al gusto
Mezcle todos los ingredientes y disfrute!