Rainbow Wraps with Cheese and Greek Yogurt Sauce
Created by Krysta Landingin
Serves 10-12

Ingredients for Rainbow Wraps
10 whole wheat flour tortillas
10-12 stems of cilantro
1 cup of baby spinach , shredded/torn
7 cherry tomatoes, diced
¼ purple onion, diced
1 ear of corn, cut off cob
1 large carrot, diced
½ of cucumber, diced
Greek yogurt sauce (see recipe below)
cheddar cheese, shredded

Directions for Rainbow Wraps
1. Turn skillet on low heat and place tortillas on the skillet to warm.
2. Sprinkle shredded cheese on top of the tortilla as it is being warmed on the skillet.
3. Remove the cilantro leaves from the stem and tear into smaller pieces. Dice all vegetables into small bite sized pieces and toss them with cilantro in a large bowl. Sprinkle with salt and pepper and stir together.
4. Remove the warm tortilla with cheese from the skillet and add a couple of spoonfuls of veggie mixture on top.
5. Begin to roll the tortilla until the veggie mixture is wrapped inside and enjoy!

Ingredients for Greek Yogurt Sauce
6 ounces plain non-fat Greek yogurt
2 Tablespoons of fresh chives finely chopped (about 5 long stems)
1 teaspoon onion powder
1 teaspoon black pepper and salt
1 teaspoon garlic powder
1 teaspoon of paprika

Directions for Greek Yogurt Sauce
Mix all measured spices and finely chopped chives with the Greek yogurt together in a small sauce bowl. Enjoy with Rainbow Wrap as a sauce inside the wrap or as a dip for individual bites.

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Envolturas Arcoiris con Queso y Salsa de Yogur Griego
Creada por Krysta Landingin
Rinde 10-12

Ingredientes para las Envolturas Arcoiris
10 tortillas de harina de trigo entero
10-12 tallos de cilantro
1 taza de espinacas pequeñas, ralladas o en trozos
7 tomates cherry, picados
¼ cebolla morada, picada
1 mazorca de maíz, desgranada
1 zanahoria grande, picada
½ pepino, picado
Salsa de Yogur Griego (vea la receta mas abajo)
queso cheddar, rallado

Instrucciones para las Envolturas Arcoiris
1. Encienda el sartén a temperatura baja y ponga las tortillas a calentar.
2. Espolvoree queso rallado en la parte superior de la tortilla, ya que se haya calentando en el sartén.
3. Retire las hojas de cilantro del tallo y corte en pedazos más pequeños. Pique todos los vegetales en pedazos pequeños del tamaño de un bocado y revuelvalos con el cilantro en un tazón grande. Espolvoree con sal y pimienta y mezcle.
4. Retire la tortilla caliente con queso del sartén y añada un par de cucharadas de la mezcla de vegetales en la parte superior.
5. Comience a enrrollar la tortilla hasta que la mezcla de vegetales se envuelva dentro y disfrute!

Ingredientes para la Salsa de Yogur Griego
6 onzas de yogur griego sin grasa (plain)
2 cucharadas de cebollino fresco finamente picado (alrededor de 5 tallos largos)
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de pimienta negra y sal
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de paprika

Instrucciones para la Salsa de Yogur Griego
Mezcle todas las especias medidas y el cebollino finamente picado con el yogur griego en un tazón pequeño. Disfrute con los envoltorios arcoiris ya sea como salsa dentro del envoltorio o como salsa para sumergir para mordidas individuales.