Cooking for Salud!
Roasted Chayote
Created by Chef Maylin Navarro

Ingredients
4 chayotes
2 garlic cloves, mashed
1 teaspoon cumin
1 teaspoon chili powder
1 teaspoon coriander
1 teaspoon salt and pepper
½ lemon, juiced
1 Tablespoon olive oil
2-3 Tablespoons coconut oil

Directions
1. Preheat oven to 450˚. Mist a cookie sheet with non-stick spray.
2. Combine chili powder, cumin, crushed garlic, coriander, salt and pepper into a small dish and set aside.
3. Peel chayote. Cut in half lengthwise and remove seeds.
4. Cut into wedges and sprinkle/rub evenly with the spice and garlic mixture. Place wedges on cookie sheet and brush lightly with coconut oil.
5. Roast 20 minutes, flip wedges, and roast for an additional 10-15 minutes, or until golden brown and tender.
6. Drizzle with lemon juice and olive oil and serve immediately.

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Cooking for Salud!
Chayote Asado
Creada por la Chef Maylin Navarro

Ingredientes
4 chayotes
2 dientes de ajo, machacado
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de sal y pimienta
½ limón, jugo
1 cucharada de aceite de oliva
2-3 cucharadas de aceite de coco

Instrucciones
1. Precaliente el horno a 450˚. Rocíe una charola para hornear con aceite en aerosol antiadherente.
2. En un plato pequeño combine el chile en polvo, el comino, el ajo machacado, las semillas de cilantro, la sal y la pimienta y manténga a un lado.
3. Pele los chayotes, córtelos por la mitad a lo largo y retire las semillas.
4. Corte en trozos y espolvoree/frote uniformemente con la mezcla de especias y ajo. Coloque los trozos en la charola para hornear y barnice ligeramente con aceite de coco.
5. Asar por 20 minutos, voltee los trozos y ase durante otros 10-15 minutos o hasta que estén dorados y tiernos.
6. Rocíe con jugo de limón, aceite de oliva y sirva inmediatamente.