Shaved Fennel and Spinach Salad with Orange Thyme Vinaigrette
Created by Chef Joe Burns
Serves 4

 

Ingredients for Salad
1 cup shaved fennel
½ cup baby spinach or chopped spinach 

Ingredients and Directions for Vinaigrette
¾ cup olive oil
¼ cup fresh squeezed orange juice
4 orange segments, finely chopped
4 sprigs of thyme, picked and chopped
1 Tablespoon apple cider vinegar (distilled white or white wine vinegar will work as well)
1 Tablespoon minced garlic
1 Tablespoon dijon mustard
salt and pepper, to taste

Add all ingredients into a jar with a sealed lid and shake! Enjoy!

WHAT TO DO WITH LEFTOVER VEGETABLES…If you have extra spinach, you can add it to sandwich instead of lettuce. You could also sauté it with olive oil, garlic, lemon, and fresh herbs to add to your family dinner. Or, both the spinach would be a great addition to breakfast… just mix scrambled eggs and cheese!

Ingredientes para la Ensalada
1 taza de hinojo rebanado
½ taza de espinacas pequeñas o de espinacas picadas 

Ingredientes e Instrucciones para la Vinagreta
¾ de taza de aceite de oliva
¼ de taza de jugo de naranja recién exprimida
4 gajos de naranja, finamente picados
4 ramitas de tomillo, seleccionado y picado
1 cucharada de vinagre de manzana (destilado blanco o vinagre de vino blanco funcionará también)
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de mostaza de dijon
sal y pimienta, al gusto

Añada todos los ingredientes en un frasco con tapa hermética y agite! Disfrute!

QUÉ HACER CON LAS VERDURAS SOBRANTES…Si usted tiene espinacas extra, puede utilizarlas en un sandwich en lugar de la lechuga. También puede saltearlas con aceite de oliva, ajo, limón y hierbas frescas para agregarlas a su cena familiar. O ambas, la espinaca sería una gran acompañamiento al desayunar… sólo mezclelas con huevos revueltos y queso!