Spaghetti with Cauliflower
Created by Chef Victor Jimenez
Serves 12

Ingredients
1 pound spaghetti
3 Tablespoons olive oil, plus 1/6 cup olive oil for bread crumbs
½ pound onion, chopped
1 cauliflower, cut into florets
½ teaspoon garlic, chopped
1 teaspoon cinnamon
1½ cups water
½ cup fresh tomatoes, diced
1/8 cup tomato paste
1 Tablespoon vegetable base
¼ cup rice vinegar
1 teaspoon salt
½ teaspoon red pepper flakes (optional)
¼ cup raisins
2 cups bread crumbs
½ cup parmesan cheese, grated, for garnish
2 teaspoons pine nuts, toasted, for garnish
fresh parsley, chopped, for garnish

Directions
1. Cook spaghetti in boiling, salted water for 5 minutes until al dente. Drain and run under cold water. Toss with a little olive oil.
2. In a deep skillet, cook bread crumbs in olive oil, stirring until toasted and golden, about 3 minutes. Set aside.
3. In a large saucepan, add 3 Tablespoons of olive oil and chopped onions and cook until onion begins to caramelize.
4. Add cauliflower, garlic and cinnamon and cook for 1 minute. Add water vinegar, tomatoes, vegetable base, tomato paste and raisins and bring to a simmer. Cook for 10 minutes and remove from heat. Allow to cool.
5. Combine sauce and pasta. Check and adjust seasoning, if necessary.
6. Plate pasta and garnish with crispy bread crumbs, shaved parmesan cheese, pine nuts and chopped parsley. Enjoy!

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Espagueti con Coliflor
Creada por el Chef Victor Jiménez
Rinde 12 Porciones

Ingredientes
1 libra de espagueti
3 cucharadas de aceite de oliva, más 1/6 de taza de aceite de oliva para las migajas de pan
½ libra de cebolla, picada
1 coliflor, cortada en ramitos
½ cucharadita de ajo, picado
1 cucharadita de canela
1½ tazas de agua
½ taza de tomate fresco cortado en cuadritos
1/8 de taza de pasta de tomate
1 cucharada de base vegetal
¼ taza de vinagre de arroz
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional)
¼ taza de pasas
2 tazas de migajas de pan
½ taza de queso parmesano, rallado, para decorar
2 cucharadas de piñones tostados, para adornar
perejil fresco, picado, para decorar

Instrucciones
1. Cocine el espagueti en agua hirviendo con sal durante 5 minutos hasta que esté al dente. Escurra y deje correr bajo el agua fría. Mezcle con un poco de aceite de oliva.
2. En un sartén profundo, cocine las migajas de pan con aceite de oliva, revolviendo hasta que estén tostadas y doradas, unos 3 minutos. Manténgalas a un lado.
3. En una cacerola grande, agregue 3 cucharadas de aceite de oliva y la cebolla picada, cocine hasta que la cebolla se comience a caramelizar.
4. Añada la coliflor, el ajo y la canela y cocine por 1 minuto. Añada el agua, vinagre, tomates, base de vegetales, pasta de tomate, pasas y deje que hierva a fuego lento. Cocine durante 10 minutos y retire del fuego. Deje que se enfríe.
5. Mezcle la salsa y la pasta. Revise y ajuste la sazón si es necesario.
6. Sirva la pasta en un plato y decore con las migajas de pan crujiente, queso parmesano rallado, los piñones y el perejil picado. Disfrútelo!