Sweet Corn Salad
Serves 4-6

Ingredients for Dressing
2 limes
¼ cup olive oil
coarse sea salt and black pepper

Directions for Dressing
Prepare dressing by squeezing limes and combining with olive oil, salt, and pepper. Set aside. 

Ingredients for Salad
8 ears of sweet corn
1 ripe mango, peeled and chopped
1 small red onion, chopped
1 bunch scallions, chopped
1 large cucumber, chopped
2 cloves of minced garlic
1 bunch parsley, chopped

Directions for Salad
1. Remove silk and husks from corn. Boil until tender. Remove from water and cool. (If you have a grill, you could also leave the husks on the corn and grill for about 15 minutes.)
2. Slice off corn. Combine with cucumbers, mangos, onions, scallions, parsley, and garlic.
3. Toss with dressing. Enjoy!! 

•••••
Ensalada de Maíz Dulce
Para 4-6 personas

Ingredientes para el Aderezo
2 limas, jugo
¼ de taza de aceite de oliva
sal de grano y pimienta negra

Instrucciones para el Aderezo
Prepare el aderezo mezclando el jugo de los limas con el aceite de oliva, sal y pimienta. Pongalo a un lado. 

Ingredientes para la Ensalada
8 mazorcas de maíz dulce
1 mango maduro, pelado y picado
1 cebolla roja pequeña, picada
1 manojo de cebollitas, picadas
1 pepino grande, picado
2 dientes de ajo, picado
1 manojo de perejil, picado

Instrucciones para preparar la Ensalada
1. Quite las hojas y cabellos de las mazorcas de maíz. Pongalas a hervir hasta que estén tiernas. Retire del agua y dejelas enfriar. (Si usted tiene una parrilla o asador, puede dejar las hojas a las mazorcas, poniendolas en el asador por unos 15 minutos para que se cocinen)
2. Rebane el maíz de las mazorcas.  Combine con los pepinos, mangos, cebollas, cebollitas, el perejil y el ajo.
3. Mezcle con el aderezo. Disfrute!