Swiss Chard, Broccoli, and Cauliflower Frittata
Created by Rachel Caygill

Ingredients
2 Tablespoons butter
12 eggs
½ cup low-fat milk
½ cup low-fat sour cream
¼ cup olive oil or grapeseed oil
1 bunch swiss chard
1 small head broccoli
1 small head cauliflower
1 small onion
2 Tablespoons chopped herbs (parsley, thyme, chives…whatever you have)
salt and pepper
grated cheese, to finish (whatever you have is fine)

Directions
1. Pre-oven to 400˚. Cut broccoli and cauliflower into florets. Toss in olive oil, salt and pepper and roast in oven just until tender.
2. Wash swiss chard, remove ribs and rough chop. Toss in olive oil, salt and pepper, roast for about 8 minutes, until wilted. Set roasted veggies aside. Turn oven down to 375˚.
3. Chop onion, sweat in olive oil until translucent. Remove from pan. Crack
eggs into a large bowl. Add milk, sour cream, and salt and pepper. Whisk
until smooth. Add chopped herbs.
4. Melt butter in the same pan onions were cooked in. Make sure to coat the whole pan with the melted butter. Add all veggies back to the pan and pour egg mixture over the top. Bake until the middle is set, about 30 minutes.

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Frittata de Acelga Suiza, Brócoli y Coliflor
Creada por Rachel Caygill

Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla
12 huevos
½ taza de leche baja en grasa
½ taza de crema agria baja en grasa
¼ taza de aceite de oliva o de semilla de uva
1 manojo de acelgas suizas
1 cabeza pequeña de brócoli
1 cabeza pequeña de coliflor
1 cebolla pequeña
2 cucharadas de hierbas picadas (perejil, tomillo, cebollín… lo que tenga)
sal y pimienta
queso rallado, como toque final (del que tenga está bien)

Instrucciones
1. Pre-caliente el horno a 400˚. Corte el brócoli y la coliflor en ramilletes. Mezclelos con el aceite de oliva, la sal y la pimienta y asalos en el horno hasta que estén tiernitos.
2. Láve las acelgas, remueva los tallos y córtelas en trozos grandes. Mezclelas con el aceite de oliva, la sal, la pimienta y asalas durante unos 8 minutos, hasta que se ablanden. Mantenga los vegetales asados a un lado. Baje la temperatura del horno a 375 ˚.
3. Pique la cebolla y acitrónela en aceite de oliva hasta que esté transparente. Retírela del sartén. En un tazón grande quiebre los huevos. Agregue la leche, la crema agria, la sal y la pimienta. Bata hasta que quede suave. Añada las hierbas picadas.
4. Derrita la mantequilla en el mismo sartén donde cocinó la cebolla. Asegúrese de cubrir todo el sartén con la mantequilla derretida. Añada todos los vegetales al sartén y vierta por encima la mezcla de huevo. Hornee hasta que el centro este firme, como por unos 30 minutos.