Warm Cabbage Noodle Citrus Salad

Created by Maria Hesse

Serves 4-6

Ingredients for Dressing

2 tablespoons Tamari or soy sauce

3 tablespoons Apple Cider Vinegar

2 tablespoons almond butter or peanut butter

1 tablespoon of honey or maple syrup

1/4 teaspoon chili powder

Ingredients for Salad

4 scallions thinly sliced

1 cup carrot grated or chopped

1/2 cup cilantro leaves lightly chopped

1/4 cup mint leaves lightly chopped

1/2 cup radish grated or chopped

1 cup oranges segmented

1/2 cup toasted & chopped almonds

Avocado (optional)

Ingredients for Cabbage Noodle

1 head cabbage

1/2 tsp Sea Salt or Pink Salt

1-2 tbs Coconut Oil

Directions

Dressing: Start by preparing ingredients for salad dressing by measuring out in a large mixing bowl. Whisk ingredients together until creamy and smooth. Set aside.

Salad: Prep scallions or green onions by thinly slicing across the width. Finely chop or grate 1 cup  carrot and 1/2 cup radish. De-stem and lightly chop cilantro and mint. Remove peel and segment oranges, cutting into bite size pieces. Mix together and set aside.

Warm Cabbage Noodle: Cut cabbage in 1/2 and remove tough core. Thinly slice the 1/2 head into ribbons or noodles. Toss in a large bowl with salt and separate the ribbons. Heat large skillet or frying pan on medium-high heat to even temperature. Add coconut oil, warm until melted, and add cabbage to sauté for 5-10 minutes, stirring occasionally until cabbage noodles are evenly warmed, slightly translucent, but retaining a crisp texture, not soggy.

Remove cabbage noodles from heat to a large bowl and add dressing and salad. Toss well and add avocado on top to serve (optional).

Tallarines de Repollo y Ensalada de Cítricos

 Creada por María Hesse

Para 4-6 personas

Ingredientes para aderezo
2 Cdas Tamari o salsa de soya
3 Cdas vinagre de manzana
2 Cdas crema de cacahuate o crema de almendras
1Cda miel o jarabe de maple

¼ cdita chile en polvo

Ingredientes para la ensalada
4 cebollitas picadas finamente

1 taza zanahoria rallada

½ taza hojas de cilantro picadas ligeramente

¼ taza hojas de menta picadas ligeramente

½ taza rábanos rallados o picados

1 taza naranja en gajos

½ taza almendras tostadas y picadas

Aguacate (opcional)
Ingredientes para los tallarines de repollo

1 repollo

½ cdita sal de mar o sal rosa

1-2 Cdas aceite de coco

Instrucciones
Aderezo: Agregue todos los ingredientes del aderezo a un refractario y mezcle hasta que quede una mezcla cremosa y uniforme. Deje reposar.

Ensalada: Prepare las cebollitas con un corte a lo largo y luego pique finamente. Ralle los rábanos y la zanahoria. Corte los tallos del cilantro y pique ligeramente las hojas junto con las de menta.  Pele la naranja y separe los gajos para después picarlos en pedazos pequeños.  Mezcle y deje reposar.

Tallarines de repollo: Parta el repollo a la mitad y quite el centro.  Pique una de las mitades del repollo en rebanadas delgadas para que le salgan los tallarines.  Caliente un sartén mediano a temperatura media.  Agregue el aceite de coco y caliente hasta que se derrita para después agregar el repollo y saltear por 5-10 minutos, mezclando ocasionalmente hasta que los tallarines de calabaza estén medio traslucidos, manteniendo aun lo crujiente, sin que se ablanden tanto.

Quite los tallarines de repollo de la lumbre y en un recipiente hondo agregue los tallarines, el aderezo y la ensalada.  Mezcle bien y agregue aguacate si lo desea.