Winter Mac and Cheese
Adapted by Chef Tristan Blash
Serves 4-6

Ingredients
½ head cauliflower, cut into large dice
½ head of broccoli, cut into large dice
½ cup of peas
1 pound whole wheat pasta
2 Tablespoons butter
¼ cup flour
1½ cups milk
1 cup vegetable broth
2 cups sharp cheddar cheese, shredded
1 Tablespoon dijon mustard
salt and pepper
a handful of fresh herbs, if desired

Directions
1. Bring a large pot of water to a boil. Add a pinch of salt, and then both the cauliflower and broccoli, and cook until crisp-tender, about 4 minutes.
2. Add the peas and cook for 1 minute.
3. Transfer the vegetables with a slotted spoon to a large bowl. In the same boiling water, cook the pasta until al dente then drain in a colander. Combine the pasta with the bowl of vegetables.
4. While the pasta is working, melt the butter in a saucepan over medium heat.
5. Whisk in the flour and cook for 1 minute, then whisk in the milk and vegetable broth and cook until thickened, about 5 minutes.
6. Stir in the cheese.
7. Whisk in the mustard and season with pepper.
8. Mix the cheese sauce into the pasta and vegetables. Add the fresh herbs, if desired. Enjoy!

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Macarrón con Queso de Invierno
Adaptada por el Chef Tristan Blash
Para 4-6 personas

Ingredientes
½ cabeza de coliflor, cortada en trozos grandes
½ cabeza de brócoli, cortada en trozos grandes
½ taza de chicharos
1 libra de pasta de trigo integral
2 cucharadas de mantequilla
¼ de taza de harina
1½ tazas de leche
1 taza de caldo de verduras
2 tazas de queso cheddar, rallado
1 cucharada de mostaza de dijon
sal y pimienta
un puñado de hierbas frescas, si se desea

Instrucciones
1. Ponga una olla grande con agua a hervir. Añada una pizca de sal, a continuación, agregue la coliflor y el brócoli, cocine hasta que estén tiernos, cerca de 4 minutos.
2. Añada los chicharos y cocine por 1 minuto.
3. Transfiera las verduras con una cuchara espumadera a un tazón grande. En la misma agua hirviendo, ponga a cocer la pasta al dente y escurrala en un colador. Combine la pasta con las verduras del tazón.
4. Mientras que la pasta está trabajando, derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio.
5. Añada la harina y cocine por 1 minuto, luego agregue la leche, el caldo de verduras y cocine hasta que espese, aproximadamente 5 minutos.
6. Agregue el queso.
7. Incorpore la mostaza y sazone con pimienta.
8. Mezcle la salsa de queso con la pasta y verduras. Añada las hierbas frescas, si así lo desea. Disfrute!