Winter Wonderland Salad
Created by Chef Marguerite Grifka
Makes 1 serving

 

Ingredients and Directions for Salad
¼ of a cooked red beet, sliced
1 handful washed spinach leaves
¼ cup roasted cauliflower pieces
frozen goat cheese or cream cheese
1 Tablespoon passion fruit dressing

Toss spinach and cauliflower with a little passion fruit vinaigrette and lay on plate. Separately, toss beet with passion fruit vinaigrette and arrange on top of spinach. With the help of an adult, finely grate cheese over the salad, like snow, and serve immediately.

Ingredients and Directions for Passion Fruit Dressing
1 Tablespoon passion fruit pulp (scoop pulp out of fruit and press through a strainer to remove seeds)
1 Tablespoon orange juice (or lime if the passion fruits are very sweet)
1/2 teaspoon orange or lime zest
3 Tablespoons olive oil
a few big pinches of sliced green onion or chopped herbs (fennel, dill, parsley, or cilantro)
a pinch of salt and pepper

 Combine all in a bowl or a jar. Whisk or shake to combine. Taste for balance of sweet and sour.

•••••
Ensalada Mundo Maravilloso de Otoño
Creada por la Chef Marguerite Grifka
Rinde 1 porción

Ingredientes e Instrucciones para la Ensalada
¼ de un betabel rojo cocido, rebanado
1 puñado de hojas de espinacas lavadas
¼ de taza de coliflor asado en trozos
queso de cabra congelado o queso crema
1 cucharada de aderezo de fruta de la pasión

Mezcle las espinacas y la coliflor con un poco del aderezo de fruta de la pasión y colóquelas en un plato. Por separado, mezcle el betabel con el aderezo de fruta de la pasión y colóquelo en la parte superior de la mezcla de espinacas. Con la ayuda de un adulto, ralle finamente el queso sobre la ensalada, como si fuera nieve y sirva inmediatamente.

Ingredientes e Instrucciones para el Aderezo de Fruta de la Pasión
1 cucharada de pulpa de fruta de la pasión ( saque la pulpa de la fruta y presione en un colador para quitar las semillas )
1 cucharada de Jugo de naranja ( o limón si las frutas de la pasión son muy dulces )
1/2 cucharadita de ralladura de naranja o limón
3 cucharadas de aceite de olive
algunas pizcas grandes de cebolla verde rebanada o de hierbas picadas ( hinojo , eneldo , perejil o cilantro)
una pizca de sal y pimienta

Combine todo en un tazón o en un frasco. Bata o agite para mezclar. Pruebe para equilibrar el sabor dulce y amargo.