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Roasted Corn, Cucumber and Tomato Salad
Recipes
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Roasted Corn, Cucumber and Tomato Salad with Cilantro Dressing
Created by Sara Polczynski
Serves 4

Ingredients and Directions for Salad
2 ears corn, roasted, cut from cob
2 medium tomatoes, halved, seeded, and chopped
1 cucumber, peeled, seeded, and chopped (or leave the skin on if it is a variety like hothouse or Persian)
¼ cup red onion, finely sliced
¼ cup queso fresco cheese, small dice

Combine all ingredients in a large bowl. 

Ingredients and Directions for Dressing
¼ cup olive oil
¼ cup fresh cilantro, chopped
2 Tablespoons fresh mint, chopped
2 Tablespoons white wine vinegar
1 Tablespoon fresh lime juice
2 teaspoons agave syrup
1 garlic clove, minced
salt and pepper

1. In a blender, purée until smooth.
2. Just before serving, pour dressing over vegetable mixture and toss. Season with salt and pepper to taste. 

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Ensalada de Maíz Asado, Pepino y Tomate con Aderezo de Cilantro
Creada por Sara Polczynski
Rinde 4 porciones

Ingredientes e Instrucciones para la Ensalada
2 mazorcas de maíz, asado, cortado de la mazorca
2 tomates medianos, cortados a la mitad, sin semillas, y picados
1 pepino, pelado, sin semillas y picado (deje la piel si se trata de una variedad como el invernadero o Persa)
¼ de taza de cebolla roja, finamente rebanada
¼ de taza de queso fresco, cortado en cubos pequeños

Combine todos los ingredientes en un tazón grande. 

Ingredientes e Instrucciones para el Aderezo
¼ de taza de aceite de oliva
¼ de taza de cilantro fresco, picado
2 cucharadas de menta fresca, picada
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de jugo de lima
2 cucharaditas de jarabe de agave
1 diente de ajo, picado
sal y pimienta

1. En la licuadora, licúe hasta que obtenga un puré suave.
2. Justo antes de servir, vierta el aderezo sobre la mezcla de vegetales y revuelva. Sazone con sal y pimienta al gusto.

 

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