Beet Tartar with Balsamic Orange Vinaigrette
Created by Chef Joe Burns

Ingredients and Directions for Balsamic Orange Vinaigrette
3 cups olive oil
½ cup balsamic vinegar
½ cup orange juice
1 orange, zested
1 Tablespoon garlic, minced
1 Tablespoon shallots, minced
2 Tablespoons grain mustard
2 teaspoons ginger, minced
salt and pepper, to taste

Place all ingredients in blender and blend until thoroughly incorporated.

Ingredients and Directions for Beet Tartar
1 cup diced beets
1 Tablespoon raw carrots, small dice
1 Tablespoon toasted walnuts, chopped
1 teaspoon chives, chopped
¼ cup balsamic orange vinaigrette
salt and pepper, to taste
blue cheese, for garnish
pumpernickel bread, for toast points

Place beets, carrots, chives, walnuts and vinaigrette in a bowl and mix well. Spoon mixture onto toast points and garnish with blue cheese. Enjoy!

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Tarta de Betabel con Vinagreta Balsámica de Naranja
Creada por el Chef Joe Burns

Ingredientes e Instrucciones para la Vinagreta Balsámica de Naranja
3 tazas de aceite de oliva
½ taza de vinagre balsámico
½ taza de jugo de naranja
1 naranja, ralladura
1 cucharada de ajo, picado
1 cucharada de chalotes, picados
2 cucharadas de granos de mostaza
2 cucharaditas de jengibre, picado
sal y pimienta al gusto

Coloque todos los ingredientes en la licuadora y mezcle hasta que se incorporen bien.

Ingredientes e Instrucciones para la Tarta de Betabel
1 taza de betabel en cubitos
1 cucharada de zanahoria cruda, en cubitos pequeños
1 cucharada de nueces tostadas, picadas
1 cucharadita de cebollín, picado
¼ taza de vinagreta balsámica de naranja
sal y pimienta al gusto
queso azul, para decorar
pan integral de centeno, cortado en forma de triángulo

Coloque el betabel, zanahoria, cebollín, nueces y vinagreta en un tazón y mezcle muy bien. Coloque la mezcla en los triángulos de pan tostados y decore con el queso azúl. Disfrútelos!