Cowboy Caviar
Created by Kati Christensen
Serves 4

Ingredients
½ pint grape tomatoes, sliced in half
1 cup black-eyed peas
1 cup black beans
2 ears of corn, kernels removed from cob
1 red bell pepper, diced
¼ cup red onion, diced
1 jalapeño, seeds removed, diced
avocado slices, as a garnish
handful of cilantro, chopped
1 Tablespoon lime zest
¼ cup fresh lime juice
1/8 cup olive oil
salt and pepper, to taste
pinch of cayenne pepper
pinch of cumin

Directions
1. To make dressing, add cilantro, lime zest, lime juice, olive oil, cumin, cayenne, salt and pepper to a jar and seal lid. Shake well, until emulsified.
2. Combine tomatoes, beans, black-eyed peas, corn, peppers, onion, and jalapeños in a bowl. Add dressing, as needed, and mix with ingredients.
3. Top with slices of avocado, if desired. You can serve the Cowboy Caviar as is or with tortilla chips! Enjoy!

•••••
Caviar Vaquero
Creada por Kati Christensen
Para 4 personas

Ingredientes
½ pinta de tomates cherry, cortados por la mitad
1 taza de frijoles de ojo negro
1 taza de frijoles negros
2 mazorcas de maíz, los granos retirados de la mazorca
1 chile campana rojo, cortado en cubitos
¼ de taza de cebolla roja, cortada en cubitos
1 chile jalapeño, sin semillas, cortado en cubitos
aguacate en rebanadas, como guarnición
puñado de cilantro, picado
1 cucharada de ralladura de limón
¼ de taza de jugo de limón fresco
1/8 de taza de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
pizca de chile cayena
pizca de comino

Instrucciones
1. Para preparar el aderezo, agregue el cilantro, la ralladura de limón, el jugo de limón, el aceite de oliva, el comino, el chile cayena, la sal y la pimienta en un frasco y selle con la tapa. Agite bien, hasta emulsionar.
2. En un tazón combine los tomates, frijoles negros, frijoles de ojo negro, maíz, chile campana, cebolla y jalapeño. Agregue el aderezo según sea necesario y mezcle con los ingredientes.
3. Cubra con rebanadas de aguacate si así lo desea. Puede servir el Cowboy Caviar así como está o con totopos de tortilla! Disfrútelo!