Honeyed Cauliflower with Toasted Almonds
From The Best of Fine Cooking, Cook Fresh, Winter 2013
Serves 4 to 6

Ingredients
1 large (2-lb) head cauliflower
2 Tablespoons honey (preferably a darker honey)
2 Tablespoons sherry vinegar
3 to 4 Tablespoons extra-virgin olive oil
kosher salt
1 Tablespoon fresh thyme, coarsely chopped
¼ lemon, freshly squeezed
1/3 cup sliced almonds, toasted

Directions
1. Trim the cauliflower and carefully cut it into 2-inch-long, 1½ -inch wide florets; discard any small crumbly pieces. Measure 6 cups of the florets and save any extra for another use. In a small bowl, whisk the honey and vinegar.
2. Heat 3 Tablespoons of the olive oil in a 12-inch skillet over medium heat. Add the 6 cups of cauliflower florets, sprinkle with 1 teaspoon salt, and toss gently with tongs to coat with the hot oil. Arrange the cauliflower in one layer and let cook undisturbed until the bottoms are lightly browned, about 3 minutes. Using tongs, flip each floret to an un-browned side, and add one additional Tablespoon of olive oil if the pan seems dry. Let cook undisturbed again for about 3 minutes to lightly brown the side. Repeat twice more for a total of about 6 more minutes, or until all sides of the cauliflower are spotted with golden brown. The stems of the florets will still be fairly firm, but the tops will be getting tender.
3. Raise the heat to medium high and add the honey-vinegar mixture and thyme. Toss to coat the cauliflower and continue to toss gently until the liquid reduces to a glaze on the florets, about 3 minutes. Remove the pan from the heat, taste a floret, and add a little more salt, if necessary. Squeeze the lemon quarter over the cauliflower, add the toasted almonds, and toss to combine. Serve right away, or let sit for up to 30 minutes and serve barely warm.

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Coliflor Enmielado con Almendras Tostadas
De The Best of Fine Cooking, Cook Fresh, Invierno 2013
Rinde de 4 a 6 porciones

Ingredientes
1 cabeza de coliflor grande (2 lb)
2 cucharadas de miel (preferiblemente miel oscura)
2 cucharadas de vinagre de jerez
3 a 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
sal kosher
1 cucharada de tomillo fresco, picado
¼ de limón, recién exprimido
1/3 taza de almendras rebanadas, tostadas

Instrucciones
1. Recorte la coliflor y con cuidado corte floretes de 2 pulgadas de largo, por 1½ pulgadas de ancho; descarte los pedazos pequeños. Mida 6 tazas de floretes y guarde el resto para otro uso. En un tazón pequeño, mezcle la miel y el vinagre.
2. Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en un sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Agregue las 6 tazas de floretes de coliflor, espolvoree con 1 cucharadita de sal y mezcle suavemente con unas pinzas para cubrir con el aceite caliente. Acomode la coliflor en una capa y deje que se cocine tranquilamente hasta que el fondo esté ligeramente dorado, unos 3 minutos. Utilizando unas pinzas, voltee cada florete del lado que esté sin dorar, y agregue una cucharada de aceite de oliva adicional si el sartén parece seco. De nuevo deje que se cocine tranquilamente durante unos 3 minutos hasta que ese lado se dore. Repita dos veces más, para un total de cerca de 6 minutos o hasta que todos los lados de la coliflor esten doraditos. Los tallos de los floretes todavía estarán bastante firmes, pero la parte superior va a estar suave.
3. Aumente el fuego a medio-alto y agregue la mezcla de miel-vinagre y tomillo. Revuelva para cubrir la coliflor y siga mezclando suavemente hasta que el líquido se reduzca a un glaseado sobre los floretes, unos 3 minutos .Retire el sartén del fuego, deguste un florete y añada un poco de sal si es necesario. Exprima el cuarto de limón sobre la coliflor, añada las almendras tostadas y revuelva para combinar. Sirva inmediatamente o deje reposar durante 30 minutos y sirva mientras esta tibia.