Roasted Kabocha Squash Salad
Created by Chef Trey Foshee
Serves 6

Ingredients
2 pounds of Kabocha squash, cut into 1” segments, seeds removed
¼ cup olive oil
4-5 cloves of garlic, minced
salt and pepper
12 ripe figs
¼ cup extra virgin olive oil
¼ cup Saba or good quality balsamic vinegar
3 cup arugula, cleaned
½ cup goat cheese

Directions
1. Preheat the oven to 375˚. In a medium sized bowl, toss the squash with the oil and garlic, and season with salt and pepper. Pour onto a baking sheet large enough to hold them in a single layer and place in the oven to roast until tender and lightly caramelized, approximately 20 minutes.
2. Cut each fig into 6 segments and place in a bowl. Season with salt and pepper, and then pour the Saba and extra virgin olive oil over the figs. Let marinate while the squash is roasting.
3. Remove the squash from the oven and cool to room temperature. You can peel them at this point if you like, or leave the peels on. Place the squash on 6 plates, place the arugula on top, spoon some of the figs-Saba mixture around, and finish with a sprinkle of goat cheese on top. Enjoy!

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Ensalada de Calabaza Kabocha Asada
Creada por el Chef Trey Foshee
Rinde 6 porciones

Ingredientes
2 libras de calabaza kabocha, cortada en segmentos de 1″, sin semillas
¼ de taza de aceite de oliva
4-5 dientes de ajo, picados
sal y pimienta
12 higos maduros
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
¼ de taza de saba o vinagre balsámico de buena calidad
3 tazas de rúcula, limpia
½ taza de queso de cabra

Instrucciones
1. Precaliente el horno a 375˚. En un tazón mediano, mezcle la calabaza con el aceite y el ajo, sazone con sal y pimienta. Vierta el contenido en una bandeja para hornear lo suficientemente grande como para mantenerla en una sola capa, pongala a asar en el horno hasta que la calabaza esté tiernita y ligeramente caramelizada, aproximadamente 20 minutos.
2. Corte cada higo en 6 segmentos y coloquelos en un tazón. Sazone con sal y pimienta, luego vierta la saba y aceite de oliva extra virgen sobre los higos. Déjelos marinar mientras que la calabaza se esté asando.
3. Retire la calabaza del horno y déjela enfriar a temperatura ambiente. Hasta este punto puede pelarla o si asi lo desea, puede dejarle la cáscara. Coloque la calabaza en 6 platos, coloque una capa de rúcula en la parte superior, con la ayuda de una cuchara agregue un poco de la mezcla de saba-higos alrededor, y termine coronando con un poco de queso de cabra. Disfrutela!