Tomato Basil Pizza Sauce
Created by Chef Ricardo Heredia
Makes 2 quarts

Ingredients
10 pounds whole ripe tomatoes (approx. 15 med tomatoes)
6 cloves of garlic
2 Tablespoons oregano, chopped
1 large stalk basil
½ teaspoon crushed red pepper (optional)
1 Tablespoon salt
1 teaspoon ground pepper
½ cup red wine

Directions
1. If using fresh tomatoes, score the bottom of each tomato with an “x” and place in boiling water, cook for 60 sec. and place tomatoes in a bath of water and ice to stop the cooking.
2. Now peel the skin off the tomatoes. Put tomatoes in med stock pot on med heat and add red wine. Cook on med. for 2-3 min to reduce the wine. Reduce heat to low. Crush tomatoes with potato masher and add the garlic, oregano, brown sugar and red pepper.
3. Cook on low heat for 1 hour or until most of the liquid is evaporated stirring and crushing tomatoes frequently. Add basil for the last ½ hour and season to taste. Blend with hand blender until smooth, or leave for a chunky sauce.

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Salsa de Tomate con Albahaca para Pizza
Creada por el Chef Ricardo Heredia
Rinde 2 cuartos

Ingredientes
10 libras de tomates maduros enteros (aproximadamente 15 tomates medianos)
6 dientes de ajo
2 cucharadas de orégano, picado
1 tallo grande de albahaca
½ cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional)
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta molida
½ taza de vino tinto

Instrucciones
1. Si usa tomates frescos, marque con una “x” la parte inferior de cada tomate, coloquelos en agua hirviendo y cocinelos por 60 segundos. Coloque los tomates en un baño de agua con hielo para detener la cocción.
2. Retire la piel de los tomates. Ponga los tomates en olla mediana a fuego medio y añada el vino tinto. Cocine a fuego medio durante 2-3 minutos para reducir el vino. Reduzca el fuego a bajo. Triture los tomates con el triturador de papas y añada el ajo, orégano, azúcar morena y las hojuelas de chile rojo.
3. Cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que la mayoría del líquido se haya evaporado, revuelva y triture los tomates con frecuencia. Agregue la albahaca para la última ½ hora y sazone al gusto. Mezcle con una batidora de mano hasta que quede una salsa cremosa o deje la salsa espesa con los trozos de tomate.