Turkey Meatloaf with Quinoa
Serves 4

Ingredients
2 Tablespoons olive oil
1 onion, diced
3 ribs celery, diced
1 large carrot, diced
2 cloves garlic
3 Tablespoons tomato paste
1 pound ground turkey
1½ cups quinoa, cooked
3 eggs, beaten
¼ cup basil, minced
½ Tablespoon salt
½ Tablespoon pepper

Directions
1. Preheat oven to 350°.
2. Heat oil in large sauté pan. Sauté onion, celery and carrot for 3-4 minutes, or until soft. Add garlic and cook for another minute. Add tomato paste. Cook for 1 minute then remove from heat and set aside to cool.
2. In a separate bowl combine turkey, egg, quinoa, basil, salt and pepper. When cool, combine veggie and tomato mixture with turkey. Make sure all ingredients are mixed together well and form into an oiled 9×5 inch baking dish.
3. Bake in middle of oven until thermometer inserted into meatloaf registers 165°, about 30 minutes. Enjoy!

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Pastel de Carne de Pavo con Quinoa
Rinde 4 Porciones

Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, picada
3 tallos de apio, picados
1 zanahoria grande, picada
2 dientes de ajo
3 cucharadas de pasta de tomate
1 libra de pavo molido
1 ½ tazas de quinoa, cocida
3 huevos batidos
1/4 taza de albahaca finamente picada
½ cucharada de sal
½ cucharada de pimienta

Instrucciones
1. Pre-calentar el horno a 350°.
2. En un sartén grande caliente el aceite. Sofría la cebolla, apio y zanahoria por 3-4 minutos o hasta que esten suaves. Añada el ajo y cocine otro minuto. Agregue la pasta de tomate. Cocine otro minuto, remueva del fuego y deje enfriar.
3. Por separado, en un recipiente mezcle el pavo, huevos, quinoa, albahaca, sal y pimienta. Combine la mezcla fría de vegetales y tomate con el pavo. Asegúrese de que todos los ingredientes esten muy bien mezclados y colóquelos en un recipiente de 9×5 pulgadas untado con aceite.
4. Cocine en el medio del horno hasta que al insertar un termómetro en el pastel de carne registre 165°, aproximadamente unos 30 minutos. ¡Disfrute!